所謂石油密閉脫水儀是由由釜體、電接點壓力表、便捷式倒油口、排空閥、內電、外電、溫度控制器等主要部分組成。
含水原油多呈乳化狀態，即石油中的水份分散成微小水珠懸浮在石油中，由于石油中含瀝青質、膠質、環烷酸等成份，并且很容易被吸附在水珠表面，而形成一層堅韌的乳化膜，**各水珠間的相互吸引聚集，同時，由于水珠小，所受重力也小，難以克服石油對它的粘滯阻力，因而自然沉降為緩慢，致使油水乳化液能長期保持穩定而不分離。電脫法的核心是根據斯托克定律，通過電破乳來實現乳化狀的油水分離，它利用非均勻的高頻脈沖強電場對懸浮在油中的小水珠進行化，被化的小水珠在高頻電場中劇烈運動，產生內摩擦熱，不斷克服膜強度與其它被化小水珠相結合形成大水珠，在重力作用下加速沉降，使油水分離。另外，加入適量的破乳劑，可降低乳化膜強度；提高石油溫度，可降低原油的粘滯阻力，從而加快油水分離速度，改善脫水效果。
油水電脫水過程示意圖如圖所示。
石油密閉脫水儀使用時，原油要先在釜體內進行預加熱，使油溫達到**值，以降低原油的粘滯系數，加速原油中水的沉降。儀器采用“O”型耐溫耐壓耐油橡膠密封圈密封，使得在加熱過程中輕組分**損失。隨溫度升高，釜體內的壓力也升高，原油中的含水不易汽化。當高壓電脫水時，其含水較快地分離，下沉到容器底部，直到原油中的含水量脫至0.5%以下，滿足原油油品的分析需要。
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